Jordmandel, även kallad tigernut eller chufa internationellt, är ett halvgräs som producerar näringsrika och välsmakande rotknölar. Den bildar tuvliknande växtformationer och når vanligtvis en höjd på 40-50 cm. Det finns flera sorter av jordmandel, och vissa kan odlas i Sverige, men de är känsliga för frost och överlever vanligtvis inte vintern om de inte förvaras frostfritt. Blommorna varierar i storlek och kan vara grön- eller gulaktiga. Jordmandel planteras vanligtvis i april-maj och skördas på hösten.
Jordmandel är en av de äldsta kända odlade grödorna i världen, dokumenterad så tidigt som för 4000 år sedan i Egypten. Den sägs ha kommit till Spanien runt 700 e.Kr. och odlas nu där kommersiellt, särskilt i området runt Valencia. Jordmandel odlas också i Nordafrika, USA, Mexiko och delar av Asien.
Jordmandelmjöl är glutenfritt och kan användas som ett nötalternativ vid bakning och matlagning. Det är en mångsidig ingrediens som kan ersätta mandlar och andra nötter.
